Calabacitas con Elote

Tiempo Total: 50 minutos
Sirve a: 6
Calabacitas con Elote
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Ingredientes

  • 2 1/2 tazas de granos de maíz frescos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/4 taza de cebolla picada
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 lb calabacín en rodajas
  • 3 Roma (ciruela) de tomates picados
  • 1 Chile poblano fresco pimienta - cabeza de serie,desvenado y picado
  • sal y pimienta al gusto negro
  • 1/4 taza de queso cotija

Instrucciones

  1. Coloque el maíz en una olla con suficiente agua para cubrir, llevar a hervir. Coloque una tapa sobre la olla, reduzca el fuego a medio y cocine hasta que estén tiernos, unos 10 minutos. Escurra.
  2. Calienteel aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y cocine y revuelva la cebolla y el ajo en el aceite caliente aproximadamente 5 minutos. Mezcle el calabacín y el tomate en la cebolla y el ajo y cocine junto 5 minutos. Agregue los granos de maíz en la mezcla, añade el pimiento poblano. Sazone con sal y pimienta, y mezclar. Cubra la sartén con una tapa y cocine hasta que la calabaza esté tierna, unos 10 minutos. Espolvoree con el queso cotija para servir.
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