Guisado de Puerco estilo Yucatan

Tiempo Total: 3 horas 40 minutos
Sirve a: 8
Guisado de Puerco estilo Yucatan
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Ingredientes:

  • 1/4 taza de aceite vegetal
  • 4 1/2 libras de lomo de cerdo sin hueso cortado, cortado en trozos de 2 pulgadas
  • Sal y pimienta recién molida
  • 2 cebollas blancas grandes, cortadas en trozos 1/2-pulgada
  • 8 dientes de ajo, aplastado
  • 1 libra de zanahorias, cortadas transversalmente en longitudes de 2 pulgadas
  • 3 chiles anchos, sin semillas y cortado en tiras muy finas con unas tijeras
  • 3 hojas de laurel
  • 1 pizca de clavo de olor molido
  • 1/4 taza de jugo de limón fresco
  • 6 tazas de caldo de pollo
  • 6 tomates, cortados en cuartos longitudinalmente
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • Arroz blanco cocido al vapor y los jalapeños en rodajas, para servir

Instrucciones:

  1. En una cazuela, caliente el aceite vegetal hasta que brille. Sazone el cerdo con sal y pimienta negro y añade la mitad a la cazuela. Cocine a fuego moderado, girando, hasta que se dore por todos lados, unos 10 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera la carne a un plato. Dorela carne de cerdo restante.
  2. Regrese toda la carne de cerdo a la cazuela junto con los jugos acumulados. Agregue la cebolla, el ajo, las zanahorias, chiles, hojas de laurel, clavo de olor, el jugo de limón y el caldo de pollo. Sazone con sal y pimienta y llevar a ebullición. Añade los tomates, y pongalos en el liquido. Tape y cocine a fuego lento hasta que la carne esté muy suave y las zanahorias estén bien cocidas, aproximadamente 3 horas. Deseche las hojas de laurel y agregue el cilantro. Sirva con arroz y chiles jalapeños en rodajas.
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