Pescado Veracruzano

Tiempo Total: 50 minutos
Sirve a: 1
Pescado Veracruzano
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Ingredients:

  • 1-1/2 libra frescos o congelados sin piel o pargo rojo o otros filetes, 1/2 a 3/4 de pulgada de grosor
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta negro
  • 1 cebolla grande, cortada y separada en aros
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de aceite de cocina
  • 2 tomates grandes, picados (2 tazas)
  • 1/4 taza de pimiento en rodajas aceitunas verdes rellenas
  • 1/4 taza de vino blanco seco
  • 2 cucharadas de alcaparras, escurridas
  • 1 a 2 jalapeño fresco o Chile Serrano, sin semillas y picado, o 1 a 2 chiles jalapeños enlatados 
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1 hoja de laurel
  • Perejil fresco cortado

Instrucciones:

  1. Pescado Thaw, si se congela. Lave el pescado, séquelo con toallas de papel. Corte el pescado en 6 pedazos de tamaño de porción. Espolvorear el pescado con sal y pimienta negro.
  2. Para la salsa, en una sartén grande cocine la cebolla y el ajo en aceite caliente hasta que la cebolla esté tierna. Mezcle los tomates, aceitunas, vino, alcaparras, pimientos jalapeños, el azúcar y la hoja de laurel. lleve a hervir. Agregue el pescado en el sartén. vuelva a hervir, reduzca el fuego. Tape y cocine a fuego lento durante 6 a 10 minutos o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente al probarlo con un tenedor. Use una espátula  para transferir cuidadosamente pescado del sartén a un plato. Tape y mantenga en el calor.
  3. Hierva la salsa en una sartén durante 5 a 6 minutos o hasta que se reduzca a alrededor de 2 tazas, revolviendo de vez en cuando. Deseche la hoja de laurel. Ponga la salsa encima del pescado. Espolvorie con el perejil. Rinde 6 porciones
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