Quesadillas Vegetarianas

Tiempo Total: 30 minutos
Sirve a: 3
Quesadillas Vegetarianas
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Ingredientes:

  • 1/2 taza de pimiento rojo picado
  • 1/2 taza de calabacín picado
  • 1/2 taza de calabaza amarilla picada
  • 1/2 taza de cebolla roja picada
  • 1/2 taza de champiñones picados
  • 1 cucharada de aceite de oliva para cocinar
  • 6 (9 pulgadas) tortillas de trigo integral
  • 1 1/4 tazas de queso reducido en grasa queso Cheddar agudo

Instrucciones:

  1. En una sartén antiadherente grande, cocine el pimiento rojo, calabacín, calabaza amarilla, la cebolla y los champiñones en el aceite de oliva a fuego medio a fuego medio-alto durante unos 7 minutos, o hasta que estén tiernos. Retire las verduras de la sartén.
  2. Cubra el mismo sartén con aceite en aerosol y coloque una tortilla en la sartén. Espolvoree 1/4 taza de queso de manera uniforme sobre la tortilla y una taza capa de 3/4 de la mezcla de verduras sobre el queso. Espolvoree otro 1/8 taza de queso sobre los vegetales, y cubra con una segunda tortilla. Cocine hasta que estén doradas por ambos lados, durante unos 2 a 3 minutos por cada lado. Retire del sartén la quesadilla, y repite con los demás ingredientes. Corte cada quesadilla en 8 triángulos con un cortador de pizza. Sirva caliente.
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