Panqueques de Batata

Tiempo Total: 45 minutos
Sirve a: 12
Panqueques de Batata
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Ingredientes:

  • 1 (1 libra) de camote
  • 2 tazas de copos de avena
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (opcional)
  • 1 cucharada de melaza oscura (opcional)
  • 4 huevos
  • 1 clara de huevo
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 2 cucharaditas de canela en polvo
  • 1 taza de yogur natural

Instrucciones:

  1. Corte la patata dulce varias veces con un tenedor. Envuelvar en una servilleta de papel y cocine en el microondas durante 5 minutos a máxima potencia, o hasta que estén tiernos. Deje enfriar un poco y retire la piel con un cuchillo pequeño.
  2. Mientras tanto, procese la avena en una licuadora o procesador de alimentos hasta que polvo. Transfiera la avena en un tazón grande. Rompa la patata dulce en trozos y coloque en el procesador de alimentos. Licue hasta que quede suave. Traslade al plato hondo con la avena, y agregue el aceite de oliva, miel, huevos, clara de huevo, la vainilla, la canela y yogur. Ajuste el grosor de su agrado, añadiendo más yogur si es necesario.
  3. Caliente en un sartén ligeramente engrasado a fuego medio. Vierta 1/4 tazas de masa en la sartén cuando esté caliente, y cocine hasta que aparezcan burbujas en la superficie. Voltee y cocine por el otro lado hasta que estén doradas. Continue con la masa restante.
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