Lomo Relleno

Tiempo Total: 3 horas
Sirve a: 6
Lomo Relleno
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Ingredientes:

  • 5 cucharadas de mantequilla
  • 1 manzana, pelada y picada
  • 1 cebolla chica, picada
  • 1 vara de apio, picada fi namente
  • 1/2 taza de nuez de Castilla picada
  • 1 taza de puré de manzana
  • 1 1/2 tazas de agua
  • 5 tazas de birote o baguette en trocitos
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de sal Morton®
  • 1/4 cucharadita de clavos molidos
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/4 cucharadita de jengibre en polvo
  • 3 1/2 lbs. lomo de cerdo, cortado en forma de mariposa

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 325° F.
  2. Derrite la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio.
  3.  Agrega la manzana, cebolla, apio y nuez y cocina durante 5 minutos, hasta que los vegetales se hayan suavizado. Incorpora el puré de manzana, agua y trocitos de pan. 
  4. Cocina, sin dejar de mover, hasta que el pan haya absorbido el líquido. 
  5. Sazona con canela, sal, clavos, nuez moscada y jengibre. 
  6. Abre el lomo y colóquelo en un refractario. 
  7. Rellénelo con la mezcla anterior y acomode el exceso de relleno alrededor del refractario. 
  8. Enrolle el lomo con el lado de la grasa hacia arriba y amare con pabilo o hilaza. 
  9. Hornea de 45 a 50 minutos, hasta que alcance una temperatura interna de 160° F
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