Jalapeños Rellenos

Tiempo Total: 1 hora 20 minutos
Sirve a: 6
Jalapeños Rellenos
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Ingredientes:

  • 1 1/2 tazas de arroz integral
  • 6 pimientos verdes grandes
  • 3 cucharadas de salsa de soya
  • 3 cucharadas de jerez para cocinar
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire vegetariano
  • 1 1/2 tazas de tofu extra firme
  • 1/2 taza de arándanos secos endulzados
  • 1/4 taza de nueces picadas
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • sal y pimienta al gusto
  • 2 tazas de salsa de tomate
  • 2 cucharadas de azúcar morena

Instrucciones:

  1. Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). En una olla ponga 3 tazas de agua a hervir. Agregue el arroz. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 40 minutos.
  2. Mientras tanto quite las semillas del pimiento verde. Ponga los chiles en una plato para microondas con aproximadamente 1/2 pulgada de agua en la parte inferior. Pongalo en el microondas en alto por 6 minutos
  3. En un sartén pequeño ponga la salsa de soya, el vino y la salsa Worcestershire a fuego lento. Agregue el tofu y cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya absorbido. Combine el arroz (después de que se haya enfriado), el tofu, los arándanos, las nueces, el queso, la sal y la pimienta, mezcle y empaquete firmemente en pimientos. Ponga los pimientos  denuevo en el plato del microondas y cocine en el horno precalentado durante 25 a 30 minutos, o hasta que se dore por encima.
  4. Mientras tanto, en una cacerola pequeña a fuego lento, combine la salsa de tomate y el azúcar moreno, hasta que se caliente por todas partes.
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