Camarones en salsa de cilantro

Tiempo Total: 30 minutos
Sirve a: 4
Camarones en salsa de cilantro
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Ingredients:

  • 8 oz de camarones grandes frescos o congelados de conchas
  • 2 tomatillos, sin cáscara enjuagados, y picado (1/2 taza)
  • 1/4 taza de cebolla picada
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 jalapeño fresco o chile serrano sin semillas y picado finamente
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva o aceite de cocina
  • 1/4 taza de caldo de pollo
  • 1/4 taza ligera para llevar ramitas de cilantro fresco
  • 1/4 taza ligera para llevar ramitas de perejil fresco
  • 1-1/2 tazas de arroz cocido caliente
  • Cuñas de tomate (opcional)
  • Ramitos de Cilantro 

Instrucciones:

  1. Camarón Thaw, si esta congelado. Peley desvener los camarones, y enjuague. Ponga el  camarón a un lado.
  2. Para la salsa verde, en un sartén mediano cocine tomatillos, la cebolla, el ajo y  jalapeño o serrano en aceite caliente durante unos 5 minutos o hasta que la cebolla esté tierna. Deje enfriar un poco.
  3. Coloque la mezcla de tomatillo en un tazón del procesador de alimentos o licuadora, agregue el caldo de pollo, el cilantro y el perejil. Cubra y licue o procese hasta casi liso. Coloque la mezcla en la sartén y caliente.
  4. Mientras tanto, en una cacerola cocine el camaron agua hirviendo durante 1 a 3 minutos o hasta que los camarones se vuelven rosas. Escurra bien. Mezcle los camarones cocidos con salsa.
  5. Para servir, cuchuaree la mezcla de camarones sobre el arroz. Si desea, decorar con gajos de tomate y el cilantro adicional. Rinde 2 porciones.
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