Mole de Puerco con Frijoles Borrachos

Tiempo Total: 45 minutos
Sirve a: 6
Mole de Puerco con Frijoles Borrachos
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Ingredientes:

  • 4 chiles secos ancho,opasiilla
  • 2 cucharadas de almendras
  • 2 cucharadas de pepitas (semillas crudas de calabaza)
  • 1/4 cucharadita de comino semillas
  • 1 6-pulgadas tortilla de maíz blanco, cortado en tiras
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de aceite de cocina
  • 1 taza de tomate picado
  • 1/4 a 1/3  taza de caldo de pollo
  • 1/4 taza de pasas
  • 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 12-oz lomo de cerdo
  • 1 taza de arroz crudo de grano largo
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 taza de caldo de pollo

Frijoles Borrachos:

  1. Retire tallo y las semillas de los pimientos. Coloque los trozos de pimienta en un tazón pequeño y agregar agua tibia para cubrir. Deje reposar durante 30 minutos, escurrir, líquidos desechados.
  2. Caliente una sartén grande a fuego medio durante 1 minuto. Añadir las almendras, pepitas, semillas de comino, y tiras de tortilla. Cocine y revuelva hasta que estén ligeramente tostados. Retire la mezcla y colocar en un tazón del procesador de alimentos o licuadora y reserva.
  3. En el mismo sartén cocine la cebolla y el ajo en aceite caliente a fuego medio-alto durante 3 a 4 minutos o hasta que la cebolla esté tierna. Añade el tomate y caliente. Añadir a la mezcla en la licuadora o procesador de alimentos. Añadir los pimientos escurridos, 1/4 taza de caldo de pollo, las pasas, el cacao en polvo, el azúcar moreno y la sal 1/2 cucharadita. Cubra y licue hasta que quede suave o proceso. Añadir suficiente del caldo de pollo restante, si es necesario, para hacer una pasta lisa. Reserve 3 cucharadas de mole.
  4. Corte el lomo de cerdo por mitad , corte a, pero no a través, del otro lado. Corre lomo abierto. Hacer cortes longitudinales en el centro de cada medio de el lomo, el corte a, pero no a través, del otro lado. Coloque el filete entre dos piezas de plástico. Libra ligeramente con el lado plano de un mazo para carne hasta un espesor uniforme de 1/2-pulgada.
  5. Spead cerdo con aproximadamente 1/2 taza de la mole (topo queda fijado a un lado). Ruede para arriba de un lado largo. Coloque sobre una rejilla en una asadera. Spread reservados 3 cucharadas de topo en el exterior del rollo de carne de cerdo.
  6. Asado, destapado, en el horno a 375 grados F durante 45 a 50 minutos o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en carne registre 160 grados F. Cubra y deje reposar 15 minutos antes de rebanar.
  7. Mientras tanto, para el arroz, en una cacerola mediana combinar el arroz, el agua, el cilantro, y 1/2 cucharadita de sal. Llevar a ebullición, reduzca el fuego. Tape y cocine a fuego lento por 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno.
  8. En una cacerola pequeña combine con el resto de topo restante 1/4 taza de caldo de pollo. Cocine y revuelva a fuego lento por 5 minutos o hasta que la salsa esté caliente.
  9. Rebane y sirva carne de cerdo con arroz, frijoles Barracho, y resto de la salsa mole. Rinde 4 a 6 porciones.
  10. Frijoles Barracho Instrucciones
  11. En una cacerola grande, combine 1, 16 onzas de frijoles pintos, enjuagados y escurridos, 1, 16-onzas de frijoles rojos, lavados y escurridos, 3/4 taza de cerveza ligera, 2 pimientos jalapeños pequeño, sin semillas, si se desea y picado finamente , 2 dientes de ajo, picados, 1 1/2 cucharaditas de comino molido, y 1/2 cucharadita de sal. Cocine, cubierto, a fuego lento unos 8 minutos o hasta que esté caliente, revolviendo de vez en cuando. Hace aproximadamente 3 tazas.
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