Corona de Cerdo con Mole

Tiempo Total: 2 horas
Sirve a: 10
Corona de Cerdo con Mole
Comparte, Envie o Imprime esta receta Facebook Link Tweet Link Pinterest Link Email Link Print Link

Ingredientes:

  • 1 frasco de mole Doña María® diluido en 1 taza de caldo de pollo
  • 1 costillar de cerdo de 7 lbs aproximadamente
  • 10 rebanadas de tocino
  • 1 jitomate grande, picado
  • 3 cucharadas de cebolla picada
  • 1 taza de apio picado
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 4 hojas de laurel, picadas
  • ½ taza de vino tinto
  • ½ barrita de mantequilla
  • 2 manojos de cebollitas sin rabo
  • 1 canastita de champiñones rebanados
  • 1 taza de chícharos

Preparación:

  1. Precaliente el horno a 350ºF.
  2. Forme un círculo con el costillar y una los extremos con hilaza para formar una corona.
  3. Unte por todos lados del costillar con la pasta de mole y distribuya encima las rebanadas de tocino. Coloque la corona sobre una fuente de horno o charola y hornee durante 25 minutos, sin tapar.
  4. Mezcle en un recipiente jitomate, cebolla, apio, ajo, laurel y vino. Vierta sobre la corona semi-cocida y cubra con papel aluminio. Regrese al horno y hornee hasta que las costillas estén suaves, casi desprendiéndose del hueso, aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Si lo desea, destapa durante los últimos 15 minutos para que las costillas se doren un poco.
  5. Mientras, derrita 2 cucharadas de mantequilla en un sartén grande a fuego medio. Agregue las cebollitas cambray y los champiñones, y sofría, moviendo de vez en cuando, hasta que se hayan suavizado. Retire y reserve. Derrita el resto de la mantequilla en el mismo sartén, y sofría los chícharos hasta que se hayan suavizado también. Retire y reserva.
  6. Saque la corona cocida del horno y colóquela sobre un platón. Acomode las cebollitas y champiñones en el centro y adorne con los chícharos alrededor de la corona.
  7. Sirva las costillas con su guarnición de cebollitas y champiñones sofritos en mantequilla.
Mas Recetas