Tamales de Puerco

Tiempo Total: 3 horas 35 minutos
Sirve a: 16
Tamales de Puerco
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Ingredientes:

  • 12 oz solomillo asado de cerdo sin hueso, cortado en trozos de 2 pulgadas
  • 1 cebolla mediana, en cuartos
  • 2 dientes de ajo, en rodajas
  • 1/2 cucharadita de pimienta negro agrietado
  • 2 seco ancho o poblano Chile pimientos
  • Un secado Nuevo México o Chile pasilla 
  • 26 a 28 hojas de maíz secas (aproximadamente 8 pulgadas de largo y 7 a 8 pulgadas en la parte superior)
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de semillas de comino tostado *
  • 4 tazas de masa harina (harina de maíz tortilla)
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de aceite de cocina

Instrucciones:

  1. Para el relleno: En un horno holandés de 4 cuartos, combine la carne de cerdo, los cuartos de cebolla, el ajo en rodajas y pimienta molida negro. Agregue suficiente agua para cubrir (aproximadamente 4 tazas). Lleve a hervir, reduzca el fuego a medio-bajo. Tape y cocine a fuego lento durante 1 a 1-1/4 horas o hasta que la carne esté muy suave. Saque la carne del caldo. Deje que la carne y el caldo se enfríe un poco. Retire y deseche la grasa de cerdo, carne de cerdo desmenuzada. Cole el caldo y reserve 2-1/2 tazas de caldo para la masa (guarde el caldo restante para otro uso). Cubra y refrigere la carne y el caldo por separado hasta que esté listo para su uso.
  2. Mientras tanto, en un sarten medio seco, cocine el chile ancho y Nuevo México a fuego medio durante 4 a 5 minutos o hasta que tengan un aroma tostado, dándolas vuelta frecuentemente. Deje que se enfríe.
  3. Use guantes desechables de plástico o pequeñas bolsas de plástico, retire y deseche los tallos, las semillas, la pimienta y las costillas. Rompa los pimientos en trozos y colocar en un plato hondo. Cubra los pimientos con agua hirviendo, deje reposar durante 30 a 60 minutos para ablandar. Mientras tanto, remoje las hojas de maíz en agua caliente unos 30 minutos o hasta que estén blandas.
  4. Coloque un colador fino sobre un plato hondo, vacie los pimientos ablandados en tamiz. Escurra bien, pimientos y reserva líquida. En una licuadora, combine los pimientos empapados, 1 diente de ajo, 1/2 cucharadita de sal y las semillas de comino. Añade 1/2 taza de pimiento remojo líquido, cubra y licue hasta que quede casi lisa.
  5. Transfiera la mezcla de pimienta mezclados en una cacerola mediana. Llevar a hervir reduzca el fuego. Cocine a fuego lento, sin tapar, unos 10 minutos o hasta que se reduzca a 1/2 taza. Revuelva con la mezcla de carne de cerdo rallado pimienta caliente en una cacerola.
  6. Para la masa: En un tazón grande, mezcle la masa harina, polvo de hornear y 1/2 cucharadita de sal. Añadir el aceite de cocina, batir con una batidora eléctrica o una cuchara hasta que se mezclen. Agitar en suficiente del caldo de carne de cerdo tensa para hacer una mezcla que se asemeja a una pasta espesa y cremosa. Para evitar que la pasta se seque, cubra con una toalla de papel húmeda durante el montaje de tamales.
  7. Para hacer cada tamal, drene una hoja de maíz bien y séquelo con toallas de papel. Ponga aproximadente 1 pulgada de carne en la hoja del tamal. 
  8. Doble el borde largo de cada hoja sobre el relleno para que se encime la masa ligeramente. Envuelva alrededor de la cáscara el exterior de la masa llena. Una las tiras de hoja de maíz o con hilo de cocina.
  9. Para tamales de vapor, en una olla muy grande, coloque la mitad de los tamales verticalmente en una vaporera.Coloque al menos 1-1/2 pulgadas de agua en la parte inferior. Lleve a hervir Cubra la olla. Reduzca el fuego a medio. Pongalos a vapor durante 30 a 35 minutos o hasta que los tamales fácilmente se separen de las hojas de maíz y masa es esponjen.
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