Quesadillas de Mole Verde y Carne de cerdo

Tiempo Total: 6 horas 24 minutos
Sirve a: 6
Quesadillas de Mole Verde y Carne de cerdo
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Ingredientes:

  • 1 taza de cebolla picada (1 grande)
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas. aceite de oliva
  • 2 cdta. chile en polvo
  • 1/2 cdta. de comino molido
  • 1/4 cdta. de canela molida
  • 1/4 cdta. orégano seco triturado
  • 2 cdta. harina multiusos
  • 1/3 taza de caldo de pollo
  • 2 cucharadas. piezas de chocolate semidulce
  • 2 tazas de carne de cerdo tirado receta de planificación 
  • 6 de 8 pulgadas de tortillas de harina
  • Aerosol antiadherente para cocinar
  • 1 taza de queso Monterey Jack rallado (4 onzas)
  • 2/3 taza de pimiento verde, aceitunas rellenas, cortadas
  • 1/2 taza de cebolla roja cortada en rodajas finas (1 mediana)

Instrucciones:

  1. En una sartén grande, sofría la cebolla picada y el ajo en aceite caliente a fuego medio unos 4 minutos o hasta que estén tiernos. Agregue el chile en polvo, el comino, la canela y el orégano y cocine y revuelva por 1 minuto más. Agregue la harina. Añada el caldo de pollo a la vez. Cocine hasta que espese y se formen burbujas, revolviendo constantemente. Revuelva hasta que se derrita el chocolate. Añada el cerdo desmenuzado y caliente.
  2. Cubra un lado de cada tortilla con aceite en aerosol. Coloque las tortillas, los lados rociado hacia abajo, sobre una tabla de cortar o papel encerado. Espolvoree queso 1/4 taza más de la mitad de cada tortilla.Ponga encima de la carne de cerdo las aceitunas verdes y rodajas de cebolla roja. Doble las tortillas por la mitad, presionando suavemente.
  3. Caliente un sartén antiadherente grande a fuego medio. Cocine las quesadillas, dos a la vez, en la sartén caliente a fuego medio durante 4 a 6 minutos o hasta que se doren, volteando una vez. Retire quesadillas de la sartén; colóquelos en una bandeja para hornear. Mantega el calor en un horno de 300 grados F. Repita con quesadillas restantes. Para servir, corte cada quesadilla en tres trozos. Rinde 6 porciones
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  5. Quite la grasa de un 3 a 3-1/2 libras de cerdo sin hueso del hombro. Si es necesario, corte carne de cerdo para adaptarse a un 4 - a 5-cuartos olla lenta. Ponga la carne de cerdo, 1 taza de cebolla picada dulce y 6 dientes de ajo, picados en olla de cocción lenta. En un tazón mediano, combine 1, 12-oz botella de salsa picante, 2 cucharadas de azúcar moreno, 2 cucharadas de vinagre de sidra, 1 cucharada de salsa inglesa, 1 cucharada de chile en polvo, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta molida negro . Vacie sobre la carne de cerdo en la olla. Tape y cocine a baja temperatura durante 10 a 11 horas o en temperatura alta  durante 5 a 6 horas. Retire el cerdo de la olla, reservando los jugos. Usando dos tenedores,desmenuzo la carne y quitando la grase.  Añadir jugos suficientes para la carne de cerdo se humedezca. Coloque las porciones de 2 tazas de carne de cerdo en recipientes herméticos y refrigere hasta por 3 días o congele hasta por 3 meses. Rinde 6 tazas.
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