Mole Poblano

Tiempo Total: 2 horas 30 minutos
Sirve a: 6
Mole Poblano
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Ingredients:

  • 2 lbs. piernas y pechuga de pollo (pueden ser sin pellejo)
  • 8 chiles anchos secos
  • 15 chiles mulatos secos
  • 2 chiles pasillas secos
  • 1 chile chipotle
  • 3 jitomates grandes, maduros
  • 2 oz. (50 grs.) de almendras
  • 2 oz. (50 grs.) de pasas
  • 2 cucharadas de ajonjolí tostado (más otro tanto para decorar el platillo terminado)
  • 1/2 bolillo tostado (se puede sustituir 1 taza de pan molido)
  • 1 pizca de clavos molidos
  • 1 pizca de canela molida
  •  Perejil, un manojo
  • 1 pizca de pimienta molida
  • 1 cebolla mediana, picada y frita
  • 3 dientes de ajo, fritos
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/4 de tablilla de chocolate, rayado
  • 1 tortilla frita
  • ½ taza de aceite vegetal
  • Sal al gusto

Directions:

  1. El día anterior, remoje los chiles secos en agua con sal. Al día siguiente, escúrralas bien y quíteles las semillas, las venas y la cáscara. Muela los chiles en la licuadora con las especies, el ajonjolí, el pan molido, la tortilla, la cebolla y dos dientes de ajo. Dore el pollo en aceite caliente en un sartén grande. Luego hierva el pollo frito en agua suficiente para taparlo, con cebolla, perejil, y un diente de ajo hasta tener un buen caldo. Separe el pollo del caldo. Ase, despelleje y quíteles las semillas a los jitomates. Muela los tomates con el chipotle. En un sartén fría esta salsa y agréguele el pollo. Cuando empiece a secarse, agregue el caldo y sígalo hirviendo hasta reducir el caldo a la mitad. Luego agregue el chile molido y déjese cocer a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido y se desprenda fácilmente del hueso. Agregue el chocolate y azúcar y déjelo hervir un poco más. Sírvase calientito decorado con las pasas, almendras y el ajonjolí tostado. Acompáñese de arroz.
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