1 camote mediano , pelado y cortado en trozos tamaño bocado
2 cucharadas de manteca de cerdo (puede usar aceite de coco)
1 aguacate pequeño o 1/2 aguacate mediano , en rodajas
rodajas de limón opcionales
Instrucciones:
En un sartén mediana 1 cucharada de manteca a fuego medio y agregue la batata y cocine revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme durante 5-8 minutos o hasta que se dore bien y fácilmente atravesado por un tenedor.
En cualquiera de un sartén de tamaño mediano restante 1 cucharada de manteca a fuego medio y romper dos huevos cuando la sartén esté caliente y colocarlos separados en sartén ser cuidado de no romper la yema.
Deje freír durante 1-2 minutos y luego coloque una tapa en la parte superior e inferior el fuego a bajo y cocine durante 2-4 minutos más o hasta que la clara esté completamente cocinada, pero la yema no se solidifica .
Caliente las tortillas coliflor si no están ya caliente en la sartén se cocinan las batatas en o en el microondas.
Coloca el huevo frito encima 1 cada tortilla , cubra con pan frito batata y luego la cebolla picada y luego el cilantro picado y terminar con el aguacate en rodajas.
Sirva estos con un pequeño trozo de limón para exprimir un poco más de cada tortilla rematado .
