Huevos Rancheros en Tortilla de Coliflor

Tiempo Total: 50 minutos
Sirve a: 2
Huevos Rancheros en Tortilla de Coliflor
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Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 4 tortillas coliflor
  • 1/4 de cebolla mediana , picada
  • cilantro fresco , picado
  • 1 camote mediano , pelado y cortado en trozos tamaño bocado
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo (puede usar aceite de coco)
  • 1 aguacate pequeño o 1/2 aguacate mediano , en rodajas
  • rodajas de limón opcionales

Instrucciones:

  1. En un sartén mediana 1 cucharada de manteca a fuego medio y agregue la batata y cocine revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme durante 5-8 minutos o hasta que se dore bien y fácilmente atravesado por un tenedor.
  2. En cualquiera de un sartén de tamaño mediano restante 1 cucharada de manteca a fuego medio y romper dos huevos cuando la sartén esté caliente y colocarlos separados en sartén ser cuidado de no romper la yema.
  3. Deje freír durante 1-2 minutos y luego coloque una tapa en la parte superior e inferior el fuego a bajo y cocine durante 2-4 minutos más o hasta que la clara esté completamente cocinada, pero la yema no se solidifica .
  4. Caliente las tortillas coliflor si no están ya caliente en la sartén se cocinan las batatas en o en el microondas.
  5. Coloca el huevo frito encima 1 cada tortilla , cubra con pan frito batata y luego la cebolla picada y luego el cilantro picado y terminar con el aguacate en rodajas.
  6. Sirva estos con un pequeño trozo de limón para exprimir un poco más de cada tortilla rematado .
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