Albondigas Saludables

Tiempo Total: 1 hora 30 minutos
Sirve a: 6
Albondigas Saludables
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Ingredientes:

Albondigas

  • ½ taza de calabacita (aproximadamente 1 pequeña) rayada del lado grueso del rayador
  • 3 dientes de ajo, machacados
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 2 cucharaditas de orégano molido
  • 2 cucharaditas de sal
  • 8 cucharadas de hierba buena picada (unas 6 ramitas medianas)
  • 1 huevo, batido ligeramente
  • 1 libra de pavo bajo en grasa Zacky Farms

Caldo:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva o de semilla de uva
  • 1 cebolla pequeña, rebanada
  • 1 zanahoria grande, en rebanadas gruesas
  • 1 tallo de apio, en rebanadas gruesas
  • 4 dientes de ajo, machacados
  • 8 onzas (unos 6 grandes) de hongos blancos
  • 4 tetra-packs de 32 onzas de caldo de pollo Swanson
  • 1 lata de 15 onzas de tomate picado
  • 3 ramitas de tomillo fresco
  • 2 hojas de laurel
  • 1 taza de cebada (barley) Bob’s Red Mill, remojada
  • Albóndigas, previamente preparadas
  • 1 calabacita mediana
  • 2 paquetes de 6 onzas de espinaca Fresh Express
  • 2 cucharaditas de sal
  • Cilantro, para servir
  • Preparación:

Instrucciones:

Albondigas:

  1. Mezcle bien los primeros 7 ingredientes. 
  2. Luego añádale el pavo y mezcle. 
  3. Forme albóndigas de aproximadamente 1 a 1½ pulgadas. 
  4. Refrigérelas hasta que las vaya a añadir al caldo.

Caldo:

  1. Caliente el aceite en una cacerola grande. Añada la cebolla y sofría a fuego medio por 5 minutos. Añada la zanahoria, el apio, el ajo y los hongos y sofría por 5 minutos más.
  2. Añada el caldo, los tomates, el tomillo y el laurel y suba el fuego hasta que empiece a hervir. Añada la cebada, las albóndigas y la calabacita, reduzca el fuego y cueza lentamente por 15 minutos.
  3. Añada la espinaca y la sal y cocine por 5 minutos adicionales.
  4. Sirva acompañado de cilantro.
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