Ensalada de Papa con Vinagreta de Tocino

Tiempo Total: 45 minutos
Sirve a: 8
Ensalada de Papa con Vinagreta de Tocino
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Ingredientes:

  • 3 libras de papas
  • Sal kosher
  • Pimienta
  • 6 cucharada aceite de oliva
  • 6 tiras de tocino, cortado en piezas de 2”
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • ¼ taza vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharaditas de azúcar morena
  • 8 cebollinos
  • 2 cucharadas de mejorana

Preparación:

  1. Caliente asador a temperatura medio-alta. Prepare un plato con papel toalla absorbente.
  2. Coloque las papas en una olla con agua y sal, que cubra 2 pulgadas. Cubra la olla y deje hervir, reduzca la temperatura hasta que las papas suavicen, aproximadamente 15 minutos. Drene y deje enfriar, después transfiera las papas a un recipiente hondo con 2 cucharadas de aceite.
  3. Cocine el tocino en un sarten grande sobre temperatura media por 5-7 minutos hasta obtener consistencia crujiente.
  4. Tire el aceite del tocino, excepto una cucharada, del sarten. Retire el sarten de estufa y añada el ajo, vinagre y azúcar. Mezcle todo y agregue las 4 cucharadas que sobraron de aceite. Sazone con sal y pimienta. Deposite mezcla dentro de un recipiente.
  5. Ase las papas con la parte cortada hacia abajo por 2-3 minutos. Ase los cebollinos, dando vuelta constante, de 4-6 minutos. Pique los cebollines en pedazos de 1”.
  6. Agregue las papas, cebollinos, y mejorana al recipiente con el aderezo, y revuelva. Deje enfriar por 5 minutos y después espolvoréelos con trocos de tocino. Sazone con sal y pimienta. Sirva con un poco de mejorana.
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