Brochetas de Pollo a la Mexicana

Tiempo Total: 30 minutos
Sirve a: 6
Brochetas de Pollo a la Mexicana
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Ingredientes:

Para los brochetas

  • 1 (12 onzas) de Chipotle Chorizo ??de pollo, rodajas de 1/2 pulgada de grosor
  • 1 libra de camarones, desvenados
  • 1 taza de piña, trozos frescos, de 1 pulgada
  • 1/2 pimiento verde grande, cortado en trozos de 1 pulgada
  • 1/2 pimiento rojo grande, cortado en trozos de 1 pulgada
  • 1/2 pimiento grande naranja, cortado en trozos de 1 pulgada
  • 1 calabacín pequeño, cortado 1/2 rebanadas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 corteza de limón rallada - y reservado para adornar definitiva

Marinado de Limon

  • 2 limones, frescos, jugo tanto, rallar un
  • 1 chile jalapeño fresco, sin semillas y cortado en trozos
  • 5 dientes de ajo fresco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/4 cucharadita de comino molido
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negro
  • 2 cucharaditas de azúcar morena

Cuscús azafrán

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 12 oz cuscús israelí
  • 1/2 taza de cebolla blanca, cortada en cubitos 1/4 pulgada
  • 1 cucharadita de azafrán
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 3 1/4 tazas de agua hirviendo

Preparación:

  1. Marinado de limon: Mezcle todos los ingredientes en un procesador de alimentos. Puré. Ponga a un lado.
  2. Cuscús Azafrán: Ponga aceite de oliva en una cacerola mediana y sofría la cebolla y el cuscús israelí blanco a fuego medio durante 3 minutos. Agregue el azafrán, cocinelo durante 2 minutos. Baje el fuego y añade el vino blanco. Poco a poco agregue el agua hirviendo. Tape y cocine por 12 minutos o hasta que el cuscús este suave y esponjoso.
  3. Combine el aceite de oliva, verde, rojo, naranja y pimientos. Cubra bien las verduras y pongalos en la parilla durante 5-7 minutos.
  4. Ensamble las brochetas; ponga una pieza del Chipotle Chorizo. Chicken en brochetas, seguido por la piña, el pimiento verde, gambas, pimiento naranja, calabacín y pimiento rojo. Repita el paso hasta que las brochetas esten llenas. Deje marinar en el marinado, refrigelo durante 1 hora.
  5. Pongalo en la parilla a fuego medio, utilice una brocha para ponerle el marinado a las  brochetas. Cocine las brochetas por 5-7 minutos por cada lado o hasta que los camarones se tornen de color opaco.
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