Chiles Rellenos en Mole

Tiempo Total: 45 minutos
Sirve a: 6
Chiles Rellenos en Mole
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Ingredientes:

  • 6 chiles poblanos, asados, pelados, y desvenados
  • 1 taza de mole rojo en pasta

Relleno

  • ½ libra de jaiba
  • 1 pera, cortada en cubos
  • ½ cebolla blanca, picada
  • 3 cucharadas de aceite
  • ½ taza de pasas
  • 2 tomates molidos
  • 1 cucharada de azúcar
  • Sal
  • Pimienta

Capeado

  • 2 huevos Hidden Villa Ranch separados, claras de yemas
  • 3 cucharadas de harina
  • Aceite para freír

Preparación:

  1. Ase, pele, y desvene los chiles, después reserve.
  2. Caliente el aceite en un sartén, añada la jaiba, pasas, y pera. Muela el tomate con el azúcar y agregue sobre mezcla; sazone con sal y pimienta.
  3. Rellene los chiles con la mezcla y espolvoree cada chile con harina, reserve.
  4. Bata las claras de huevo Hidden Villa Ranch hasta obtener una consistencia firme, luego añada las yemas y revuelva suavemente.
  5. Introduzca los chiles en el huevo batido y fría en un sartén con abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Escurra el exceso de grasa sobre papel absorbente.
  6. Prepare el mole y bañe los chiles con el mole caliente.
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