Chiles en Nogada

Tiempo Total: 45 minutos
Sirve a: 6
Chiles en Nogada
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Ingredientes:

  • 6 Poblano chiles grandes
  • 1 taza crema mexicana o agria
  • 1/2 c. azúcar
  • 1/2 taza nuez de nogada, picada finamente
  • 1 granada, granos separados (sirven de decoración)
  • 1 lb. carne molida de puerco o res
  • 3 dientes de ajo
  • 1/4 cebolla, picada
  • 1 C. aceite vegetal
  • 2 c. almendra sin sal, picada
  • 1 c/u manzana y pera medianas, peladas y picadas en cubitos de ½"
  • 1/4 c. canela
  • Pizca de nuez moscada
  • 1 bonche de perejil fresco, picado finamente
  • 2 C. uvas pasa, remojadas en agua tibia
  • 3 huevos, separadas las claras de las yemas

Preparación:

  1. Tateme los chiles y déjelos enfriar en una bolsa de plástico.
  2. Pélelos y abra cada uno de un lado, sacando las semillas y venas. Séquelas para que se les pegue bien el huevo batido.
  3. Caliente el aceite en un sartén grande. Dore la carne molida bien y agregue el ajo, la cebolla, la almendra y fruta picada, y las especies, cociéndose unos 5 minutos.
  4. Rellena cada chile con su porción de relleno y cierre el chile con un pica diente.
  5. Bata las claras de huevo al turrón. Con cuidado agregue las yemas batidas y una pizca de sal. Cubra los chiles rellenos con la mezcla de huevo y fríalas en el aceite caliente hasta dorarse. (Para este paso puede usar dos o tres sartenes para ahorrar tiempo.) Combine la crema, la nogada y el azúcar.
  6. Cubra los chiles con un poco de crema y espolvoréelos con los granos de granada.
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