Enchiladas de Mole con Queso y Pollo

Tiempo Total: 1 hora
Enchiladas de Mole con Queso y Pollo
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INGREDIENTES:

  • 2 pechugas de pollo sin hueso
  • 1 Los Altos Queso Fresco La Cubeta (10oz)
  • 1 lb. Queso Los Altos Oaxaca deshebrado
  • 1lb. de mole negro Oaxaqueño
  • 12 tortillas de Maíz Northgate
  • 2 cucharadas de ajonjolí
  • 1 cebollas
  • 11 limón
  • 1 lechuga
  • 3 Tazas de Agua (suficiente para cubrir pollo)
  • ¼ taza de aceite de oliva para freír
  • Sal al gusto

PREPARACIÓN:

  1. Ponga a hervir las pechugas de po­llo con media cebolla y sal. Desme­nuce ya que estén completamente cocinadas.
  2. Tueste el ajonjolí en un sartén sin aceite.
  3. Caliente el mole negro en un sartén. Si el mole está muy espeso, utilicé el caldo de pollo para darle una mejor consistencia.
  4. Fríe las tortillas en un sartén con aceite caliente, báñelas con el mole, rellene con el pollo y el queso Oaxaca y enróllelas.
  5. En un plato coloque las enmoladas, bañe con un poco mas de mole, espolvoree con ajonjolí y coloque el queso fresco y unas rodajas de cebolla encima.