Tamales con Hoja de Platano

Tiempo Total: 3 horas
Sirve a: 12
Tamales con Hoja de Platano
Comparte, Envie o Imprime esta receta Facebook Link Tweet Link Pinterest Link Email Link Print Link

Ingredientes:

  • 6 libras de masa sin preparar
  • 2 pechugas de pollo con hueso
  • 2 libras de papa blanca
  • 3 cebollas blancas grandes
  • 2 libras de garbanzos
  • 2 libras de tomates
  • 2 pedazos de ajo
  • 5 chiles verdes (usar su chile verde preferido)
  • 2 libras de loroco
  • 2 bolsas de relajo (mix de especies)
  • 3 tazas de aceite
  • 8 oz. consomé de pollo
  • 2 pedazos de ajos
  • 1 cucharadita de achiote
  • 1 lata aceitunas Goya
  • sal al gusto
  • 25 hojas tiernas de platanos [sin cortaduras]

Preparación:

Para El Relleno

  • Coloque las pechugas de pollo con cuero en una olla y cubra con agua. Agregue sal al gusto. Cuando las pechugas ya estén suaves, agregue una cebolla cortada en 4 partes, 1 pedazo de ajo y dejelas cocinar 10 minutos más. Al estar listas, deje enfriar y separe la carne de la piel y huesos. Coloque la piel al lado para usar después en la salsa. Tambien guarde el caldo para utilizar en la preparación de la masa. Corte las papas en cubos pequeños y hierva. Hierva tambien los garbanzos. Despues tome los lorocos y corte cada gajita en dos partes y coloque en recipientes separados.

Para La Salsa

  • Licue los tomates, 2 cebollas, un pedazo de ajo, 1.5 bolsas de relajo(previamente tostado), los chiles verdes y achiote. Incluya tambien la piel de la pechuga de pollo. Esto es un procedimiento principal del tamal centroamericano. En un sarten agregue 1 taza de aceite sufi ciente para cocinar la salsa, coloque 4 oz de consomé y remueva después de que hierva.

Preparacion de Masa

  • En un tazon, mezcle la masa preparada y el caldo restante de las pechugas cocinadas. Agregue 4 oz de consomé, 3 tazas de salsa y 2 tazas de aceite. Si es necesario ponga más agua hasta obtener una pasta suave. Coloque la masa en un sarten y cocine a fuego lento y revuelva con constancia para que no se adhiera al sarten. Deje enfriar al final.

Envoltura del tamal

  • Tome las hojas de platano y ponga en agua hirviendo para que se suavizen. Ya que estén suaves, tome una hoja de aproximadamente 8 x 14 pulgadas. Ponga en un comal caliente por 15 segundos para que se suavize un poco mas. Ya que haya removido del comal, en el centro coloque 3 cucharadas de masa, 2 cucharadas de pollo, 4 trocitos de papa, uno o dos aceitunas, una gajita de lorocos y trocitos de ejote. Envuelva el tamal ahora tomando los lados mas cortos y juntándolos para cubrir completamente la masa. Despues, tome los lados mas largos y envuelva hacia en medio para asegurar la envoltura. Cuando termine de envolver, ponga a cocer a fuego medio por alrededor de 1 hora y media en una vaporera. Son de rápido cocimiento ya que la mayoría de los ingredientes ya están cocinados.