Tortitas de Huevo con Nopales

Tiempo Total: 30 minutos
Sirve a: 12
Tortitas de Huevo con Nopales
Comparte, Envie o Imprime esta receta Facebook Link Tweet Link Pinterest Link Email Link Print Link

Ingredientes:

  • 2 tazas de nopales, lavados y cortados pequeños
  • 2 cucharadas de aceite de oliva o de semilla de uva
  • ½ cebolla amarilla, picada fina
  • 3 chiles Serranos, picados fino
  • 4 dientes de ajo, majados
  • 2 tazas compactas (aproximadamente ½ libra) de acelga suiza roja picada sin los tallos
  • 8 huevos grandes
  • 2 onzas de queso Monterrey Jack, rallado (½ taza)
  • 2 onzas de queso fresco, rallado (½ taza)
  • ¼ cucharadita de sal, para sazonar los huevos; adicional para los vegetales

Preparación:

  1. Precaliente el horno a 400°F.
  2. Coloque el nopal en una cacerola grande y cubra con agua fría y una pizca de sal. ---Ponga a hervir a fuego medio por unos 10 minutos o hasta que esté tierno.
  3. Escurra y reserve.
  4. En un sartén grande caliente el aceite y sofría la cebolla hasta que esté transparente. Añada el chile y el ajo y sofría por unos 30 segundos. Añada la acelga y los nopales y una pizca de sal y cocine, moviendo constantemente, hasta que la acelga se haya reducido.
  5. En una charola grande bata los huevos y añádale el ¼ de cucharadita de sal y la pizca de pimienta. Añádale a los huevos batidos los vegetales cocidos y el queso y mezcle todo bien.
  6. Engrase una bandeja de muffins o coloque moldecitos de papel en la bandeja. Con un cucharón llene cada recipiente de la bandeja de muffins hasta el borde.
  7. Hornee hasta que estén dorados los muffins, aproximadamente 20 minutos, o hasta que la punta de un cuchillo insertada en el centro de un muffin salga limpia. Deje refrescar los muffins antes de sacarlos de la bandeja.
  8.  

Nota:

  • Estos tortitas de huevo se puede refrigerar por 3 a 4 días. Hacen un desayuno rápido y nutritivo. Para recalentar, coloque en el microondas durante unos 30 segundos.
  • Esta receta puede ser cocinada al horno en un molde para hornear y cortara en porciones.
Mas Recetas