Quesadillas con Elote y Frijoles Negros

Tiempo Total: 40 minutos
Sirve a: 4
Quesadillas con Elote y Frijoles Negros
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Ingredientes:

  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de cebolla finamente picada
  • 1 lata (15.5 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • 1 (10 onzas) de maíz de grano entero, escurrido
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 1/4 taza de salsa
  • 1/4 cucharadita de pimiento rojo hojuelas
  • 2 cucharadas de mantequilla, dividida
  • 8 (8 pulgadas) tortillas de harina
  • 1 1/2 tazas de queso Monterey Jack rallado, dividido

Preparación:

  1. Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocine hasta que estén suaves, aproximadamente 2 minutos. Agregue los frijoles y el maíz, despues, agregue el azúcar, la salsa y hojuelas de pimienta, mezcle bien. Cocine hasta que esté caliente, unos 3 minutos.
  2. Derrite 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Coloque una tortilla en sartén, espolvorear con el queso de manera uniforme, luego cubra con un poco de la mezcla de frijoles. Ponga otra tortilla encima, cocine hasta que se dore, luego dele la vuelta y cocine del otro lado. Derrita la mantequilla más, según sea necesario, y repita con el resto de las tortillas y el relleno.
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