Bacalao a la Viscaina

Tiempo Total: 60 minutos
Sirve a: 8
Bacalao a la Viscaina
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Ingredientes:

  • 2 lbs de bacalao seco
  • 2 lbs de papas de cambray cocidas y sin piel
  • 4 lbs de tomate
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 1 manojo de perejil picado
  • 1 cabeza grande de ajos, sin piel y picados finamente
  • 1 lb de cebolla picada finamente
  • 1 taza de aceitunas con hueso
  • 1 chile fresco anaheim
  • 1 frasco de alcaparras grandes
  • 1 lata de pimiento rojo escurrido
  • 10 hojas de laurel

Preparación:

  1. Tome los trozos de bacalao, colóquelos bajo un chorro de agua y tállelos con un cepillo para quitar el exceso de sal. Posteriormente, déjelo remojando en agua, de preferencia toda la noche cambiando el agua constantemente. Pasado este tiempo limpie el bacalao, retirándole la piel y las espinas. Deshebre y reserve.
  2. Ase los tomates en un comal hasta que se dore la piel y se suavice.
  3. En una olla grande caliente el aceite y fría ajo, cebolla y por último el perejil. Licúe el tomate, cuélelo y vierta en la olla. Deje cocer aproximadamente por media hora para concentrar los sabores.
  4. Una vez hecho esto, agregue las papas, aceitunas, alcaparras y añada también el bacalao deshebrado. Deje reposar a fuego lento por una hora moviendo constantemente para que no se pegue. Añada las hojas de laurel y el pimiento.
  5. Antes de servir, vierta un chorrito de aceite de oliva en el bacalao caliente.
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