Tamales de Res

Tiempo Total: 6 horas 30 minutos
Sirve a: 72
Tamales de Res
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Ingredientes:

  • 4 libras trozo de diesmillo sin hueso
  • 4 dientes de ajo
  • 3 (8-onzas) paquetes de hojas de maíz secas
  • 4 chiles anchos secos
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de harina multiusos
  • 1 taza de caldo de carne
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharaditas de orégano fresco picado
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 1 cucharadita de vinagre blanco
  • Sal al gusto
  • 3 tazas de manteca de cerdo
  • 1 cucharada de sal
  • 9 tazas de masa harina

Preparación:

  1. Coloque la carne y el ajo en una olla grande. Cubra con agua fría y llevar a hervir a fuego alto. Tan pronto como el agua hierva, reduzca el fuego a fuego lento y cubra la olla. Deje hervir a fuego lento por 3 1/2 horas, hasta que la carne esté tierna y se despedace fácilmente. Cuando la carne esté listo, retire de la olla, reservando el líquido de cocción 5 tazas de ajo y los descartes. Deje que la carne se enfríe un poco y desmenuze finamente con tenedores.
  2. Mientras tanto, coloque las hojas de maíz en un recipiente grande y cubra con agua caliente. Deje en remojo durante 3 horas, hasta que estén suaves y flexibles. Puede ser necesario ponderar abajo con un plato invertido y una lata pesada.
  3. Toste los chiles anchos en un sartén de hierro fundido, con cuidado de no quemarlos. Deje enfriar y luego retire los tallos y semillas. Desmenuze y muela en un molinillo de café limpio o con un mortero y mano de mortero.
  4. Caliente el aceite en una sartén grande. Mezcle la harina y deje que se doren ligeramente. Vierta 1 taza de caldo de carne y revuelva hasta que quede suave. Mezclar los chiles de tierra, semillas de comino, comino molido, ajo picado, orégano, pimiento rojo, vinagre y sal. Revuelva carne mechada en la sartén y la tapa. Deje hervir a fuego lento 45 minutos.
  5. Coloque la manteca y la sal en un tazón grande para mezclar. Bata con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que quede esponjoso. Agregue la masa de harina y bata a velocidad baja hasta que estén bien mezclados. Heche el líquido de cocción reservado un poco a la vez hasta que la mezcla tenga la consistencia de masa para galletas blandas.
  6. Drene el agua de hojas de maíz. Uno a la vez, aplane cada hoja, con el extremo angosto hacia arriba, y este extendidó aproximadamente 2 cucharadas de mezcla de masa en la parte superior 2/3 de la cáscara. Esparze alrededor de una cucharada de la mezcla de carne en el medio de la masa. Enrolle la hoja de maíz a partir de uno de los lados largos. Doble el extremo estrecho de la cáscara en el tamal laminado y una corbata con un trozo de cordel de carnicero.
  7. Coloque los tamales en una vaporera. Vaporee sobre agua hirviendo durante aproximadamente una hora, hasta que la masa este firme y mantenga su forma. Asegúrese de que el vapor no se quede sin agua. Sirva inmediatamente, permitiendo a cada persona a desenvolver sus propios tamales. Permita que las sobras (todavía en hojas) para que se enfríen, sin tapar, en el refrigerador.
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