Barbacoa

Tiempo Total: 16 horas 40 minutos
Sirve a: 12
Barbacoa
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Ingredientes:

  • 2 cucharaditas de semillas de comino
  • 1/8 clavos enteros
  • 1 taza de agua hirviendo
  • 1/2 cucharadita de polvo de Chile ancho
  • 1 cebolla grande, en cuartos
  • 6 dientes de ajo
  • 4 chiles guajillo secos
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 1 cucharadita de tomillo molido
  • 1/3 taza de vinagre de manzana
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • 1 (6 libras) de carne asada sin hueso mandril
  • 2 hojas de laurel

Preparación:

  1. Caliente en un sartén Coloque los chiles guajillo secos en la sartén y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que cambie de color y los chiles se hayan inflado, unos 5 minutos. Ajuste los chiles deje enfriar por un momento. Mientras tanto, toste el comino y los clavos en el sartén caliente hasta que las semillas de comino comienzen a aparecer, retire del sartén y guardelos. Retire y deseche los tallos, las semillas y las venas de los chiles, y coloquelo en un recipiente pequeño. Heche el agua hirviendo sobre la parte superior, y la cubierta. Deje que los chiles se remojen durante 1 hora.
  2. Muela el comino tostado y clavo de olor en polvo, y coloque en una licuadora. Agregue el chile ancho en polvo, la cebolla, el ajo, el orégano, el tomillo, vinagre y jugo de limón. Retire los chiles del agua de remojo, y coloque en la licuadora junto con 1/3 taza del líquido de remojo. Cubra y mezcle hasta que se forme una pasta homogénea.
  3. Coloque la carne de res asado en un recipiente, y heche la pasta del Chile Guajillo sobre la parte superior. Cubra la carne de cerdo por todos lados con la pasta, cubra el recipiente con papel plástico. Deje marinar en el refrigerador durante la noche.
  4. Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C).
  5. Transfiera la carne asada y marinada a una cazuela y disponga las hojas de laurel encima. Cubra bien con papel de aluminio. Hornee en el horno precalentado hasta que la carne esté muy suave y se separen fácilmente con un tenedor, aproximadamente 6 horas. Deje reposar, tapado, a temperatura ambiente durante 1 hora antes de desechar las hojas de laurel y desmenuzar con dos tenedores.
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