Ensalada con Pollo en Achiote y Naranja

Tiempo Total: 20 minutos
Sirve a: 4
Ensalada con Pollo en Achiote y Naranja
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Ingredientes:

Para la ensalada

  • 4 tazas de espinacas baby
  • 1 cebolla blanca cortada en lajas
  • 4 oz de queso Cotija rallado
  • 1 taza de tiritas de tortilla de maíz dorada
  • 2 naranjas
  • ½ taza de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Para el pollo

  • 4 filetes de pechuga de pollo Foster Farms®
  • ½ barra de achiote
  • El jugo de 4 naranjas
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. Licue el achiote con el jugo de naranja, sal y pimienta.
  2. Vierta la mezcla en el pollo y deje marinar por una hora. Una vez marinado, llévelo al asador y cocine de 8 a 10 minutos por cada lado o hasta obtener el término deseado.
  3. Acomode las espinacas en una ensaladera, encima coloque la cebolla, los gajos de una de las naranjas, las tiritas de tortilla de maíz y el queso.
  4. En un recipiente, exprima el jugo de la otra naranja, mézclelo con el aceite de oliva, sal y pimienta. Puede añadir ralladura de cáscara de naranja si deseas.
  5. In a bowl, squeeze the remaining orange and mix the juice with the olive oil, salt, and pepper. You may add some grated orange peel.
  6. Bañe la ensalada con el aderezo obtenido y sirva el pollo encima, cortado en tiras.